Šafranas – vienas vertingiausių ir labiausiai vertinamų prieskonių pasaulyje. Jis gaunamas iš Crocus sativus žiedo purkų ir išsiskiria intensyvia auksine spalva, subtiliu aromatu bei išskirtiniu skoniu.

Tikrame šafrane natūraliai randami tokie junginiai kaip krocinas, pikrokrocinas ir safranalis. Krocinas daugiausia siejamas su šafrano spalva, pikrokrocinas – su būdingu skoniu, o safranalis – su aromatu. (MDPI)

Kad šafrano gijos geriau atsiskleistų, prieš vartojimą jas rekomenduojama paruošti. Tam galima naudoti du paprastus būdus.

1. Šafrano paruošimas šiltame vandenyje

Tai greitas ir paprastas būdas, tinkantis kasdieniam vartojimui.

Kaip paruošti?

  1. Paimkite kelias kokybiško šafrano gijas.
  2. Gijas galima lengvai sutrinti grūstuvėlyje. Tai padeda padidinti jų sąlytį su vandeniu.
  3. Suberkite šafraną į puodelį.
  4. Užpilkite šiltu, bet ne verdančiu vandeniu.
  5. Palikite maždaug 10–20 minučių.
  6. Vanduo palaipsniui įgaus intensyvesnę auksinę spalvą, o šafranas išskleis savo aromatą.
  7. Gautą užpilą galima gerti arba naudoti ruošiant kitus gėrimus ir patiekalus.

Šafrano junginių išsiskyrimas priklauso nuo temperatūros ir mirkymo trukmės; moksliniuose tyrimuose nustatyta, kad vanduo yra tinkama terpė šafrano krocino ir pikrokrocino išsiskyrimui. (MDPI)

Svarbu: nerekomenduojama šafrano užpilti verdančiu vandeniu ir ilgai kaitinti, ypač jei norite išsaugoti subtilų aromatą.

2. Šafrano paruošimas ant ledo

Tai lėtesnis, tačiau labai paprastas būdas, kurį ypač mėgsta šafrano mėgėjai.

Kaip paruošti?

  1. Paimkite kelias šafrano gijas.
  2. Lengvai jas sutrinkite grūstuvėlyje.
  3. Sutraiškytą šafraną uždėkite ant ledo kubelio.
  4. Palikite kambario temperatūroje ir leiskite ledui natūraliai tirpti.
  5. Tirpstant ledui, vanduo palaipsniui susimaišys su šafranu ir įgaus jo spalvą bei aromatą.
  6. Kai ledas visiškai ištirps, gautą šafrano užpilą galima supilti į puodelį šilto vandens.
  7. Išmaišykite ir mėgaukitės.

Šis būdas leidžia šafranui palaipsniui kontaktuoti su vandeniu be tiesioginio kaitinimo. Šafrano paruošimas ant ledo taip pat naudojamas kulinarijoje kaip alternatyva šiltam mirkymui. (Casa Zafferano)

Kurį būdą pasirinkti?

Abu būdai yra tinkami, tačiau skiriasi jų paruošimo laikas.

Šiltas vanduo – kai norite greitai paruošti šafrano gėrimą arba užpilą.

Ledas – kai neskubate ir norite išbandyti lėtesnį šafrano paruošimo būdą.

Svarbiausia abiem atvejais – naudoti kokybišką šafraną ir neskubėti. Šafrano nereikia daug, kad jis suteiktų vandeniui išskirtinę spalvą ir aromatą.

Šafranas su vandeniu

Gautą šafrano užpilą galima gerti vieną arba papildomai pagardinti.

Puikiai dera:

  • su citrina;
  • su medumi;
  • su imbieru;
  • su kardamonu;
  • su cinamonu.

Šafrano užpilą taip pat galima įmaišyti į arbatą arba naudoti kaip pagrindą kitiems gėrimams.

Šafranas su kava

Šafranas puikiai dera su kava, ypač su pieno pagrindo gėrimais.

Paruoškite šafraną vienu iš dviejų būdų ir nedidelį kiekį gauto užpilo įpilkite į:

  • cappuccino;
  • latte;
  • kavą su pienu;
  • juodą kavą.

Šafranas suteikia gėrimui subtilų aromatą ir gražų auksinį atspalvį.

Šafranas su arbata

Šafrano užpilą galima naudoti ruošiant įvairias arbatas.

Jis puikiai dera su juodąja, žaliąja, imbierine ir žolelių arbata.

Į puodelį paruoštos arbatos galima įpilti šiek tiek šafrano užpilo. Pagal skonį galima pridėti citrinos arba medaus.

Šafranas su šiltu pienu

Šafranas ir šiltas pienas – klasikinis derinys, naudojamas įvairiose pasaulio virtuvėse.

Šafrano užpilą galima įmaišyti į šiltą pieną ir pagal skonį pridėti medaus, cinamono, kardamono arba vanilės.

Šafranas kulinarijoje

Šafranas yra ne tik gėrimų prieskonis. Jis puikiai tinka įvairiems patiekalams.

Šafranu galima gardinti:

  • ryžius;
  • plovą;
  • risotto;
  • paeliją;
  • žuvį;
  • jūros gėrybes;
  • vištieną;
  • padažus;
  • sriubas;
  • makaronų patiekalus;
  • desertus;
  • pudingus;
  • kepinius.

Ypač patogu į patiekalą pilti ne tik šafrano gijas, bet ir visą paruoštą užpilą – taip šafrano spalva ir skonis tolygiau pasiskirsto patiekale. (Serious Eats)

Kuo ypatingas tikras šafranas?

Šafrano išskirtinumą lemia jo natūrali cheminė sudėtis.

Krocinas

Krocinas yra vienas pagrindinių šafrano karotenoidinių junginių ir yra glaudžiai susijęs su intensyvia šafrano spalva.

Pikrokrocinas

Pikrokrocinas prisideda prie specifinio šafrano skonio.

Safranalis

Safranalis yra svarbus šafrano aromato junginys, suteikiantis jam būdingą kvapą. (MDPI)

Šie junginiai ir jų savybės yra tyrinėjami mokslinėje literatūroje, tačiau svarbu nepainioti įprasto šafrano naudojimo maiste su koncentruotais šafrano ekstraktais, kurie naudojami klinikiniuose tyrimuose.

Kiek šafrano naudoti?

Šafranas yra labai intensyvus prieskonis, todėl jo reikia nedaug.

Kasdieniam kulinariniam naudojimui pakanka kelių gijų – tikslus kiekis priklauso nuo gėrimo ar patiekalo, norimo aromato ir naudojamo šafrano kokybės.

Svarbiausia – ne kiekis, o šafrano kokybė ir tinkamas paruošimas.

Jeigu naudojamas standartizuotas šafrano ekstraktas ar maisto papildas, reikėtų laikytis konkretaus produkto gamintojo nurodymų.

Kaip laikyti šafraną?

Kad šafranas kuo ilgiau išlaikytų savo aromatą ir spalvą, laikykite jį:

  • sandariai uždarytą;
  • sausoje vietoje;
  • apsaugotą nuo tiesioginių saulės spindulių;
  • atokiau nuo karščio ir drėgmės.

Šafrano gijas geriausia laikyti sandariame indelyje ir malti tik tada, kai reikia paruošti užpilą ar patiekalą.

Mėgaukitės tikro šafrano ritualu

Šafraną paruošti paprasta. Galite rinktis greitąjį šilto vandens būdą arba lėtesnį ledo būdą.

Lengvai sutrinkite kelias šafrano gijas, leiskite joms atsiskleisti vandenyje ir mėgaukitės natūralia auksine spalva, subtiliu aromatu bei išskirtiniu skoniu.

Šafranui nereikia daug. Kokybiškas šafranas – tai mažas kiekis, didelis aromatas ir ypatingas kasdienis ritualas.

Šis straipsnis yra informacinio ir kulinarinio pobūdžio. Šafranas nėra vaistas ir šis tekstas nėra skirtas ligoms diagnozuoti, gydyti ar jų profilaktikai. Vartojant didesnius koncentruoto šafrano ekstrakto kiekius, nėštumo metu ar vartojant vaistus, rekomenduojama pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.

Šafrano pagrindinių junginių išsiskyrimas priklauso nuo paruošimo sąlygų. Tyrime, nagrinėjusiame skirtingą temperatūrą ir infuzijos laiką, buvo vertinamas krocino, pikrokrocino, safranalio ir kitų junginių išsiskyrimas iš šafrano. (PubMed)